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सेव टमाटर की रेसिपी हिंदी में । ढाबे जैसी लज़ीज़ सेव टमाटर की सब्ज़ी

Vama Dattani | Tuesday, August 11, 2015 |
Sev Tamatar
ढाबे की तरह ताज़े बेसन और टमाटर की ग्रेवी से बनायीं गई गुजरात की प्रख्यात सेव टमाटर की सब्ज़ी 

सेव टमाटर गुजरात की एक बोहुत मसहूर डिश है तो सभी घरो में बयाई जाती है. ये डिश ढाबे और रेस्टोरेंट्स में भी काफी लोकप्रिय है. सेव टमाटर को बनाना बोहुत ही आसान है. टमाटर का तड़का लगाकर उस में सेव को मिलकर ये सब्ज़ी बनायीं जाती है. 

आज जो रेसिपी में आप को बताने जा रही हूँ उसका उपयोग अक्शर ढाबे में किया जाता है.

सेव टमाटर की सब्ज़ी २ प्रकार से बनती है

1. सेव टमाटर घर जैसा 
2. सेव टमाटर ढाबा जैसा  

घर पे बनाये गए सेव टमाटर में टमाटर को तड़का दे कर उसमे पहले से तली हुई सेव डालते है । और ढाबे जैसे सेव टमाटर की सब्ज़ी बनाने मैं हम ताज़ी बेसन की सेव बना के डालते है ।

दोनों सब्ज़ी की तयारी में अंतर बहुत कम है, पर स्वाद का बहुत फर्क है । अगर आपने यह सब्ज़ी कभी ढाबे में खाई है  तो आपको अंदाज़ा होगा की ढाबे की सब्ज़ी खाने में बोहुत ताज़ी लगती है । अगर मुझे पूछे तो मेरी फेवरेट सब्ज़ी है यह ढाबे जैसी पकाई गयी सेव टमाटर। हमारे घर में यह सब्ज़ी बहुत बनती है और सब को बोहुत पसंद है  । मेरा २ साल का बेटा भी बड़े प्यार से खाता है ।

यह सब्ज़ी गर्मियों में अक्सर बनायीं जाती है जब सारी हरी सब्ज़ी मिलना मुश्किल हो जाता है ।

अगर आप अन्य गर्मियों के व्यंजन देख रहे हैं, तो देखे
  1. पापड़ की सब्ज़ी
  2. दाल ढोकली
  3. गुजराती कढ़ी
  4. सेव की सब्ज़ी
  5. दम आलू कुकर में


तो चलो हम शुरू करते है सेव-टमाटर की सब्ज़ी बनाना ।


सबसे पहले थोड़े टमाटर को बड़े टुकड़ो में काटे

एक कटोरी में थोड़ा बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डाले

अब इसमें थोड़ा तेल डाले और सब को अच्छे से मिक्स करे

थोड़ी थोड़ी मात्र में पानी डाले और उसे आटा जैसा घूने । आटे को बहुत ज़्यादा कड़क ना घूने, थोड़ा नरम होना चाहिय । 

अब एक कड़ाई में तेल गरम कीजिये

उसमे राय और हींग डाले

अब उसमे कटे हुए टमाटर डाले 

टमाटर को एक मिनट के लिए भुने, फिर उसमे हल्दी और नमक डाले 

टमाटर को और एक मिनट के लिए पकाये

अब २ कप पानी डाले 

सब कुछ अच्छे से मिक्स करे और पानी को उब्बाले

अब एक चमच या बर्तन ले जिसमे छोटे छेद हो । मैंने पूरी तलने वाली चमच इस्तेमाल की है ।थोड़ा सा तेल ले और चमच को ग्रीज़ करे । अब चमच के ऊपर भुना हुआ आटा रखें ।

अपने हाथ की मदत से थोड़ा जोर लगाये और धीरे धीरे आटे को छेद से निकल ने दीजिये । सेव को सीधे गरम उबलते हुए पानी में डाले

कुछ मिनट के लिए सेव को पकने दे ।

ढाबा जैसे लज़ीज़ सेव टमाटर की सब्ज़ी तयार है । सब्ज़ी को थोड़े हरे धनिया से गार्निश करे और गरम गरम पराठो के साथ सर्वे करे ।


सेव टमाटर(ढाबा जैसे ) की विधि ।

Sev Tamatar ढाबे की तरह ताज़े बेसन और टमाटर की ग्रेवी से बनायीं गई गुजरात की प्रख्यात सेव टमाटर की सब्ज़ी
व्यंजन: भारतीय
श्रेणी: मेन कोर्स
परोसे: २ लोगों के लिए
लेखक:
तैयारी समय: पकाने का समय: कुल समय:

सामग्री
    सेव बनाने के लिए
  • १/२ कप बेसन
  • १ टेबल-स्पून तेल
  • १/४ टेबल-स्पून हल्दी
  • १/४ टेबल-स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक सवाद अनुसार
  • सब्ज़ी बनाने के लिए
  • २ टमाटर
  • १/४ टेबल-स्पून राय
  • १/४ टी-स्पून हींग
  • ३-४ टेबल-स्पून तेल
  • १/४ टेबल-स्पून हल्दी
  • १/४ टेबल-स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक सवाद अनुसार

विधि
  1. सबसे पहले थोड़े टमाटर को बड़े टुकड़ो में काटे
  2. एक कटोरी में थोड़ा बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डाले
  3. अब इसमें थोड़ा तेल डाले और सब को अच्छे से मिक्स करे
  4. थोड़ी थोड़ी मात्र में पानी डाले और उसे आटा जैसा घूने । आटे को बहुत ज़्यादा कड़क ना घूने, थोड़ा नरम होना चाहिय
  5. अब एक कड़ाई में तेल गरम कीजिये, उसमे राय और हींग डाले
  6. अब उसमे कटे हुए टमाटर डाले, टमाटर को एक मिनट के लिए भुने, फिर उसमे हल्दी और नमक डाले
  7. टमाटर को और एक मिनट के लिए पकाये
  8. अब २ कप पानी डाले
  9. सब कुछ अच्छे से मिक्स करे और पानी को उब्बाले
  10. अब एक चमच या बर्तन ले जिसमे छोटे छेद हो
  11. थोड़ा सा तेल ले और चमच को ग्रीज़ करे । अब चमच के ऊपर भुना हुआ आटा रखें
  12. अपने हाथ की मदत से थोड़ा जोर लगाये और धीरे धीरे आटे को छेद से निकल ने दीजिये । सेव को सीधे गरम उबलते हुए पानी में डाले
  13. कुछ मिनट के लिए सेव को पकने दे
  14. ढाबा जैसे लज़ीज़ सेव टमाटर की सब्ज़ी तयार है । सब्ज़ी को थोड़े हरे धनिया से गार्निश करे और गरम गरम सर्वे करे पराठो के साथ ।

ढाबे में सेव टमाटर की सब्ज़ी को गरम सर्वे करते है पराठे, प्याज और हरी मिर्च के साथ ।

Sev Tamatar
सुजाव
  1. हमेशा इस सब्जी को बनाने के लिए एक गहरे बर्तन का इस्तेमाल करे। इससे सभी सेव आसानी से उबलते पानी में डूब सकती है
  2. सब्ज़ी को तयार करके तुरंत परोसे
  3. हमेशा गर्म उबलते पानी में सेव डाले । पानी ठंडा होगा तो सेव एक दूसरे से चिपक जाएगी ।
  4. सेव बनाने के लिए आप सेव मशीन का भी उपयोग कर सकते हो
  5. सेव बनाने के लिए आटे को हमेशा नरम घूने, वरना सेव बनाना बहुत मुश्किल होगा
  6. सेव बनाने के समय अगर आटा हाथ को चिपक रहा है तो थोड़ा तेल ले और हाथो को ग्रीज़ कर ले
  7. टमाटर को एक मिनट से ज्यादा न भुने वरना टमाटर की ग्रेवी हो जाएगी जो हमें यह सब्ज़ी के लिए नहीं चाहिए
अगर आप अन्य गुजराती व्यंजन बनाना चाहते है, तो देखे

  1. तीखा गठिया
  2. काजू करेले की सब्ज़ी
  3. पात्रा

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